Nous avons demandé à Olivier Perrenoud de nous donner un cours à l’atelier et c’était
une belle occasion de découvrir un menu complet à base de Foie gras.
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- marinade (1kg) 3gr.poivre blanc, 2gr noir, 1 pointe muscate, 2gr pain épice, 10 gr sucre, 1dl porto
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- brioche: 150gr beurre ramolli, 250gr farine, 25gr sucre, 6 gr sel, 7 gr levure, 3 dl eau tiède, 3 oeufs
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- Club sandwich au foie gras et espuma de foie gras et sa brioche
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- Foie gras poêlé sur lit de salade
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- Crème brûlée, île flottante et glace de Foie gras
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- Mille feuille Foie gras, mangue, pain d’épice et macarons foie gras et framboise
